Ingredientes:

• 8 tomates grandes maduros.
• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cebollas picadas.
• 2 dientes de ajo majados.
• 120 g de pan fresco rallado.
• 8 filetes de anchoa en aceite, escurridos y troceados.
• 3 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 1 cucharada de orégano fresco picado.
• 4 cucharadas de parmesano recién rallado.

Preparación:

1. Corte la parte superior de los tomates y deséchela. Con ayuda de una cucharilla, despepítelos procurando no dañarlos. Ponga los tomates sobre papel de cocina, con el orificio hacia abajo, para que escurran. 

2. Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, eche las cebollas y el ajo y rehóguelos a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos. Retire la sartén del fuego y agregue el pan, las anchoas, las aceitunas y las hierbas.

3. Con ayuda de una cucharilla, rellene los tomates con la mezcla de pan y póngalos en un recipiente refractario grande unos al lado de otros. Espolvoréelos con el parmesano rallado y rocíelos con el resto del aceite.

4. Métalos en el horno precalentado a 180 ºC, unos 20 o 25 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y el relleno bien dorado.

5. Saque el recipiente del horno y sírvalos enseguida o déjelos enfriar a temperatura ambiente, según prefiera.