Preparación de 20 minutos

Cocción de 15 a 20 minutos

Para 2 personas
1) Deshuesar las chuletas de ternera con un cuchillo pequeño bien afilado. Raspar bien los huesos y sumergirlos durante 5 minutos en agua hirviendo. Luego, enjuagarlos bajo un chorro de agua fría y secarlos.
2) En un bol, desmoronar el migajón de pan, verterle la leche encima y dejarlo remojar.
3) Ablandar 60 g de mantequilla.
4) Picar finamente la carne.
5) Exprimir con las manos el migajón de pan. Mezclar la carne, el migajón de pan embebido en leche, la mantequilla, el perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada rallada y trabajar bien este relleno hasta que tenga una consistencia homogénea. Untar este relleno en cada uno de los huesos, presionando bien para volverle a dar forma a la chuleta y dejar que se endurezca un poco durante 30 minutos en el refrigerador.
6) Espolvorear con harina las chuletas reconstituidas por ambos lados. En un sartén, calentar 20 g de mantequilla y el aceite, y cocer las chuletas durante 15 minutos, aproximadamente, volteándolas.
7) Acomodar las chuletas reconstituidas en una fuente y decorarlas con una rodaja de limón acanalado.
8) Preparar una mantequilla noisette con el resto de la mantequilla, agregarle algunas gotas de jugo de limón y usarla para bañar las chuletas de ternera.