Preparación de Mezclar el azúcar con la vainilla y batirlo con la mantequilla hasta que se forme una mezcla homogénea. Añadir la harina, la levadura y el coco rallado.
Añadir los huevos y vertirlos en la preparación anterior y amasar hasta lograr una mezcla con todos los ingredientes. Dejar reposar la masa.
En una bandeja previamente engrasada hacer bolitas y luego darles la forma de galleta. Colocar en el horno a 200 º por unos 10 o 15 min.