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ECLAIRS O PASTEL DE CREMA
ECLAIRS O PASTEL DE CREMA
Postres

Ingredientes:

A) Para la Masa (pasta choux):

  • 125ml leche
  • 125ml agua.
  • 90 mantequilla (cortada en daditos)
  • pizca de sal.
  • 20g azúcar.
  • 150g harina tamizada.
  • 4 huevos.

B) Para la Crema pastelera:

  • 100g azúcar.
  • 500ml leche.
  • 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)
  • 3 yemas.
  • 1 huevo.

C) Para la Cobertura de Chocolate:

  • 80 g de chocolate
  • 75ml nata líquida.
  • 20g mantequilla.

Preparación:

A) Masa de los Eclairs:

1. Ponemos a hervir la leche la mantequilla, el azúcar, la pizca de sal y el agua.
2. En cuanto la mantequilla se ha desecho totalmente, agregamos la harina de golpe y removemos fuerte con una cuchara de madera o similar hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Dejar enfriar.
3. Batimos los huevos.
4. Incorporamos poco a poco el huevo batido y removemos bien, el truco es agregar como 1/4 de la cantidad, remover hasta integrar y repetir 4 veces hasta tenerlo totalmente integrado.
5. Dejamos enfriar unos minutos la masa, y ahora sobre una bandeja forrada con papel de horno, y con una manga repartimos la masa formando tiras de 10cm de largo y 3cm de ancho. poner una separación de 5cm entre cada una porque en el horno crece mucho.
6. Horneamos 15 minutos a 220º (horno precalentado previamente). Luego bajamos a 190º y dejamos horneando hasta que estén un poco doraditos tarda uno s 15 a 20 minutos más.
7. Para que queden mas espumosos sacar del horno hacerles rápido el corte lateral para abrirlos y luego dejar reposar en el horno abierto y apagado unos 10 o 15 minutos.

B) Crema Pastelera:

1. Ponemos la leche a hervir. cuando empiece a hervir sacamos del fuego.
2. En un bol ponemos el azúcar con la vainilla si la queremos utilizar, los huevos y la yema. Batimos todo enérgicamente hasta obtener una crema uniforme , entonces le echamos un pequeño chorrito de la leche ya templada y removemos hasta unificarlo todo bien.
3. Ahora añadimos toda esa crema al cazo de la leche.
4. Ponemos al fuego y removemos si parar, veremos que va espesando, y dejamos que coja la consistencia que nos guste.

C) Chocolate de Cobertura:

1. ponemos en un cazo al baño maría la nata mantequilla y chocolate , removemos hasta que nos quede líquido.

D) Montaje:

1. Simplemente rellenamos con crema con la manga pastelera nuestros Eclairs.
2. Una vez rellenos pintamos suavemente con una cuchara de café por encima nuestros pastelitos.
3. Cuidar que no llegué alguien y se los coma antes de que enfríen un poco y el chocolate se endurezca. Este paso es importante puesto que los Eclairs de crema y chocolate siempre vuelan.

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