Preparación de 20 minutos Cocción de 1 hora 30 minutos Para 4 o 6 personas 1) Cortar la espaldilla de cordero en pedazos grandes, y el pescuezo en rebanadas. 2) Pasar los jitomates por agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos. Picar el ajo. 3) Calentar el aceite en una olla grande y dorar los pedazos de cordero. Escurrirlos sobre un papel absorbente y tirar la grasa de cocción. 4) Volver a colocar la carne en el recipiente, espolvorearla con harina y cocer durante 3 minutos sin dejar de remover. Condimentar con sal y pimienta al gusto y con nuez moscada recién rallada. Añadir los jitomates, el ajo, el bouquet garni, con un poco de agua para que la carne quede cubierta. Una vez que comience a hervir, tapar la olla y dejar que los ingredientes se incorporen a fuego lento durante 35 minutos. 5) Rallar las zanahorias y los nabos, pelar las cebollas, quitarles las nervaduras fibrosas a las vainitas, sacarles las vainas a los chícharos frescos. Derretir la mantequilla en un sartén salteador y dorar apenas las zanahorias, las cebollas y los nabos. 6) Cocer las vainitas al vapor de 7 a 8 minutos. 7) Poner las zanahorias, los nabos, las cebollas y los chícharos. Continuar la cocción entre 20 y 25 minutos más a fuego lento. 8) Agregar las vainitas 5 minutos antes de servir y mezclar suavemente. Servir muy caliente, directamente de la olla de cocción 
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Ingredientes: 2 cda. Aceite de cacahuate Cebolla 600 g. Espaldilla de cordero 600 g. Espaldilla de cordero 600 g. Pescuezo de cordero 2 Und Jitomate 2 cda. Aceite de cacahuate 1 cda. Harina de maíz 1 Und Bouquet garni 500 g. Zanahoria 200 g. Nabo 1 mnjo. Cebolla de Cambray 300 g. Vainita 25 g. Mantequilla con sal bot Sal bot Pimienta Negra bot Nuez Moscada 600 g. Espaldilla de cordero 600 g. Pescuezo de cordero 2 Und Jitomate |