Preparación de 20 minutos

Cocción de 1 hora 30 minutos

Para 4 o 6 personas
1) Cortar la espaldilla de cordero en pedazos grandes, y el pescuezo en rebanadas.
2) Pasar los jitomates por agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos. Picar el ajo.
3) Calentar el aceite en una olla grande y dorar los pedazos de cordero. Escurrirlos sobre un papel absorbente y tirar la grasa de cocción.
4) Volver a colocar la carne en el recipiente, espolvorearla con harina y cocer durante 3 minutos sin dejar de remover. Condimentar con sal y pimienta al gusto y con nuez moscada recién rallada. Añadir los jitomates, el ajo, el bouquet garni, con un poco de agua para que la carne quede cubierta. Una vez que comience a hervir, tapar la olla y dejar que los ingredientes se incorporen a fuego lento durante 35 minutos.
5) Rallar las zanahorias y los nabos, pelar las cebollas, quitarles las nervaduras fibrosas a las vainitas, sacarles las vainas a los chícharos frescos. Derretir la mantequilla en un sartén salteador y dorar apenas las zanahorias, las cebollas y los nabos.
6) Cocer las vainitas al vapor de 7 a 8 minutos.
7) Poner las zanahorias, los nabos, las cebollas y los chícharos. Continuar la cocción entre 20 y 25 minutos más a fuego lento.
8) Agregar las vainitas 5 minutos antes de servir y mezclar suavemente. Servir muy caliente, directamente de la olla de cocción